В статье мы рассказали, какие нормы потерь при тепловой обработке продуктов, как их определять, минимизировать и упростить необходимые расчёты.
Потери при различных обработках, химический состав, аллергены, влажность и содержание сухих веществ, массовые доли жира, сахара.
При тепловой и механической кулинарной обработке пищи остаются отходы. Не следует забывать про возникающие потери — вес продуктов в процессе их приготовления …
При тепловой и механической кулинарной обработке пищи остаются отходы. Не следует забывать про возникающие потери — вес продуктов в процессе их приготовления всегда уменьшается. Они бывают производственные и …
В статье мы рассказали, какие нормы потерь при тепловой обработке продуктов, как их определять, минимизировать и упростить необходимые расчёты.
Тепловая обработка: в процессе приготовления мясные продукты особенно подвержены потере массы из-за ужарки и уварки. Знание о том, сколько продуктов …
В таблице 10 представлены данные о потерях пищевых веществ при некоторых наиболее распространенных видах тепловой кулинарной обработки мяса.
(4) Потери при тепловой обработке других овощных блюд: - картофель тушеный с овощами - 20%; - рагу из овощей - 20%.
При тепловой обработке продукт нагревают до готовности и происходит ужарка и уварка. Больше всего массы при этом теряют мясные продукты, а процент потерь зависит от …
Распространяется на продукцию общественного питания и устанавливает метод расчета отходов и потерь при кулинарной (механической и тепловой) обработке продовольственного сырья и …
Потери при тепловой обработке продуктов (в % к массе полуфабрикатов)
Для кого-то это просто возможность получить что-то зарубежное, а для других возможность улучшить показатели продаж своих товаров, так как при производстве и …
При тепловой и механической кулинарной обработке пищи остаются отходы. Не следует забывать про возникающие потери — вес продуктов в процессе их приготовления …
Потери возникают на всех этапах обработки продуктов: от хранения до тепловой обработки. Они могут включать уменьшение массы или объема продукта, …
Влажность продуктов, содержание сухих веществ; Средняя стоимость продукта в России; Потери при тепловой обработке; Потери при холодной обработке
Еще по теме:
Еще по теме:
